การถ่ายทอดองค์ความรู้ถึงนวัตกรรมที่มีคุณภาพโกโก้ไทย ก็มีศักยภาพ มีอัตลักษณ์และเรื่องเล่าที่โดดเด่นโกโก้เป็นพืชที่มีอัตลักษณ์แตกต่างกันตามพื้นที่ปลูกแม้จะเป็นสายพันธุ์เดียวกัน(ที่นิยมปลูกในไทยคือสายพันธุ์ชุมพรา)แต่เมื่อนำไปปลูกต่างพื้นที่ผลผลิตที่ได้ก็ต่างกัน ทั้งกลิ่นและรสชาติ นอกจากพื้นที่ปลูกแล้ว กระบวนการหมัก ด้วยจุลินทรีย์ในพื้นที่ที่ต่างกัน (จุลินทรีย์มีส่วนสำคัญในขั้นตอนการหมัก) ก็ทำให้กลิ่นและรสที่ได้จากการหมักต่างกันไปอีกด้วย "จุดอ่อนของโกโก้คือเป็นพืชที่ข้ามพันธุ์กันได้ง่าย ต้นเดียวกัน ปลูกในสวนเดียวกัน ผลผลิตหน้าตาไม่เหมือนกัน เรื่องนี้ควบคุมยาก แต่เราสามารถปรับปรุงคุณภาพให้เป็นแบบเดียวกันได้ โดยการเสียบยอด ติดตา ให้เป็นแบบเดียวกัน ทั้งตัวผลผลิตและคุณภาพของผลโกโก้ จนเกษตรกรสามารถสร้าง Single Origin ของเมล็ดโกโก้ที่ดีได้พร้อมทั้งมีเอกลักษณ์การหมักของตนเอง เป็นเสน่ห์ที่เราสามารถเล่าได้ (Story Telling) เพื่อสร้างมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์"

การหมักเมล็ดโกโก้  

การหมักเมล็ดโกโก้ผลโกโก้สุกหลังการเก็บเกี่ยวเมล็ดสดยังไม่เป็นช็อกโกแลตเมล็ดจะเปลี่ยนเป็นช็อกโกแลตในระหว่างขั้นตอนการหมักเมล็ดโกโก้(cocoabeans fermentation) เกษตรกรผู้ปลูกโกโก้จะหมักเมล็ดโกโก้สดแบบใดนั้นขึ้นอยู่กับข้อกำหนดและความต้องการของตลาดหรือผู้บริโภคเมล็ดโกโก้ที่ผ่านขั้นตอน การหมักและตากแดดจนแห้งสนิทดีแล้วสามารถเก็บรักษารอตลาดได้นานนับปี

การปลูกโกโก้

ปัจจุบันการปลูกโกโก้ทำได้ 3 ระบบ คือ

  1.ปลูกเชิงเดี่ยว (monocrop) การปลูกโกโก้ลักษณะนี้จำเป็นต้องสร้างร่มเงาชั่วคราวให้ต้นโกโก้ที่ปลูกใหม่

  2.ปลูกเป็นพืชแซมกับพืชเศรษฐกิจอื่นๆ(intercrop) เช่น ปลูกแซม ระหว่างแถวของสวนลำไยสวน ปลูกแซมสวน ทุเรียน เงาะ ลองกอง และ ปลูกแซมสวนปาล์มสวนมะพร้าว ทางภาคใต้

  3.ปลูกเป็นพืชแซมในสภาพป่าธรรมชาติ(agro-forest)ในลักษณะเกษตรป่าไม้ตามแนวชายป่าเบญจพรรณที่สามารถเข้าไปใช้ประโยชน์ได้

ประโยชน์ของโกโก้ต่อร่างกาย

  • อุดมด้วยโพลีฟีนอลที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ

  • ช่วยลดความดันโลหิต

  • ลดความเสี่ยงต่อภาวะหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง

  • โพลีฟีนอลช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือดไปยังสมองและช่วยให้สมองทำงานอย่างมีประสิทธิภาพ

  • ช่วยให้อารมณ์ดีและลดอาการซึมเศร้า